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Farine de sarrasin : allergènes et valeurs nutritionnelles pour votre étiquette

Mis à jour le 7 octobre 2026

Aucun des 14 allergènes réglementaires n'est signalé pour cette ligne dans la base Ciqual. Cela ne dispense pas de lire l'emballage de votre produit : une marque peut ajouter un ingrédient qui en contient.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Repère pratique : 100 g de cet ingrédient dans une préparation de 1 kg ajoutent environ 35 kcal pour 100 g de produit fini, avant perte à la cuisson. L'outil fait ce calcul pour l'ensemble de votre recette, avec les arrondis du document d'orientation de la Commission.

Sur votre étiquette

Cet ingrédient se range dans la liste par ordre de poids décroissant, sans mise en évidence particulière. Si la préparation finale contient un allergène venant d'un autre ingrédient, c'est lui qu'il faut mettre en évidence.

À savoir

Le sarrasin n'est pas une céréale et ne contient pas de gluten. En revanche, une farine de sarrasin peut avoir été moulue sur les mêmes machines que du blé : demandez à votre fournisseur s'il y a un risque de présence fortuite. La mention « sans gluten » est réglementée et suppose moins de 20 mg de gluten par kilo.

Pour aller plus loin

• Farine de blé T45
• Farine de blé T55
• Farine de blé T65
• Farine de seigle T85
• Les 14 allergènes à déclarer
• Les mentions obligatoires d'une étiquette

Sources

• Anses, table de composition nutritionnelle Ciqual 2025, ligne « Farine de sarrasin » (identifiant 9540), Licence Ouverte. Valeurs brutes pour 100 g, avant les arrondis réglementaires.
• Règlement (UE) n° 1169/2011 : article 21 et annexe II (allergènes).

Ces informations résument les règles générales pour vous aider à préparer vos étiquettes. Elles ne remplacent ni la lecture de l'emballage de vos produits, ni un avis juridique : vous restez responsable de vos étiquettes. En cas de doute, la DDPP de votre département répond aux professionnels.