Accueil › Les 14 allergènes
Les 14 allergènes à déclarer sur une étiquette alimentaire
Mis à jour le 7 octobre 2026
Quatorze substances sont à signaler dans tous les cas, que le produit soit préemballé, vendu en vitrine ou servi à emporter. Voici la liste officielle, avec une page par allergène : où il se cache, comment l'écrire, quels ingrédients sont concernés.
La liste officielle (annexe II du règlement UE 1169/2011)
- Gluten : Le règlement vise le blé (dont l'épeautre et le kamut), le seigle, l'orge, l'avoine, leurs souches hybridées et les produits à base de ces céréales.
- Crustacés : Crevettes, crabes, homards, langoustines, écrevisses et les produits à base de crustacés.
- Œufs : Œufs de poule et d'autres oiseaux, ovoproduits compris.
- Poissons : Tous les poissons, sous toutes leurs formes.
- Arachides : Les arachides (cacahuètes) sont des légumineuses, à ne pas confondre avec les fruits à coque : ce sont deux allergènes différents.
- Soja : Fèves de soja et tous leurs dérivés.
- Lait : Le lait de toutes les espèces (vache, chèvre, brebis) et ses dérivés, lactose compris.
- Fruits à coque : Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia, et produits à base de ces fruits.
- Céleri : Céleri-branche, céleri-rave, graines de céleri et sel de céleri.
- Moutarde : Graines, poudre, huile de moutarde et tout produit qui en contient.
- Sésame : Graines, huile, tahini (crème de sésame) et produits qui en contiennent.
- Sulfites : À déclarer seulement au-delà de 10 mg par kilo ou par litre, exprimés en dioxyde de soufre (SO2).
- Lupin : Graines et farine de lupin.
- Mollusques : Moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, calmars, seiches, poulpes, escargots, bulots.
Produits emballés ou vendus sans emballage : quelle différence ?
Un produit préemballé porte les allergènes dans la liste des ingrédients, mis en évidence. Un produit vendu sans emballage (pain, viennoiseries, gâteaux de vitrine, plats du traiteur) doit porter l'information par écrit, sur le produit ou à proximité (décret n° 2015-447). Une affiche récapitulative seule ne suffit pas : voir notre guide sur les allergènes en vitrine.
Questions fréquentes
Quels sont les 14 allergènes à déclarer ?
Les céréales contenant du gluten, les crustacés, les œufs, les poissons, les arachides, le soja, le lait, les fruits à coque, le céleri, la moutarde, les graines de sésame, les sulfites, le lupin et les mollusques (annexe II du règlement UE 1169/2011).
Faut-il déclarer les allergènes sur un produit vendu sans emballage ?
Oui. L'information doit être donnée par écrit, sur le produit ou à proximité, sans doute possible sur le produit concerné (décret n° 2015-447).
Comment met-on un allergène en évidence ?
Par une typographie qui le distingue clairement du reste de la liste des ingrédients : gras, majuscules, soulignement ou couleur différente. Sans liste d'ingrédients, on écrit « Contient : » suivi de l'allergène.
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, article 21 et annexe II.
- Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015.
Ces informations résument les règles générales pour vous aider à préparer vos étiquettes. Elles ne remplacent ni la lecture de l'emballage de vos produits, ni un avis juridique : vous restez responsable de vos étiquettes. En cas de doute, la DDPP de votre département répond aux professionnels.