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Levure de boulanger fraîche : allergènes et valeurs nutritionnelles pour votre étiquette

Mis à jour le 7 octobre 2026

Aucun des 14 allergènes réglementaires n'est signalé pour cette ligne dans la base Ciqual. Cela ne dispense pas de lire l'emballage de votre produit : une marque peut ajouter un ingrédient qui en contient.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Repère pratique : 100 g de cet ingrédient dans une préparation de 1 kg ajoutent environ 12 kcal pour 100 g de produit fini, avant perte à la cuisson. L'outil fait ce calcul pour l'ensemble de votre recette, avec les arrondis du document d'orientation de la Commission.

Sur votre étiquette

Cet ingrédient se range dans la liste par ordre de poids décroissant, sans mise en évidence particulière. Si la préparation finale contient un allergène venant d'un autre ingrédient, c'est lui qu'il faut mettre en évidence.

À savoir

Aucun allergène réglementaire. Le poids de levure est faible dans une recette de pain : elle se place en fin de liste des ingrédients, mais n'oubliez pas de la déclarer.

Pour aller plus loin

• Sucre blanc
• Sucre roux
• Miel
• Levure chimique
• Les 14 allergènes à déclarer
• Les mentions obligatoires d'une étiquette

Sources

• Anses, table de composition nutritionnelle Ciqual 2025, ligne « Levure de boulanger fraîche » (identifiant 11010), Licence Ouverte. Valeurs brutes pour 100 g, avant les arrondis réglementaires.
• Règlement (UE) n° 1169/2011 : article 21 et annexe II (allergènes).

Ces informations résument les règles générales pour vous aider à préparer vos étiquettes. Elles ne remplacent ni la lecture de l'emballage de vos produits, ni un avis juridique : vous restez responsable de vos étiquettes. En cas de doute, la DDPP de votre département répond aux professionnels.