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Pâte brisée : allergènes et valeurs nutritionnelles pour votre étiquette
Mis à jour le 7 octobre 2026
Dans la base Ciqual, cet ingrédient est signalé avec l'allergène : gluten. L'outil vous demande de le confirmer ingrédient par ingrédient.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Énergie | 1640 kJ / 392 kcal |
|---|---|
| Matières grasses | 21,7 g |
| dont acides gras saturés | 11,3 g |
| Glucides | 42,7 g |
| dont sucres | 3 g |
| Fibres alimentaires | 1,7 g |
| Protéines | 5,7 g |
| Sel | 1,15 g |
Repère pratique : 100 g de cet ingrédient dans une préparation de 1 kg ajoutent environ 39 kcal pour 100 g de produit fini, avant perte à la cuisson. L'outil fait ce calcul pour l'ensemble de votre recette, avec les arrondis du document d'orientation de la Commission.
Sur votre étiquette
Dans la liste des ingrédients, l'allergène est mis en évidence par une typographie qui le distingue clairement du reste (gras, majuscules, soulignement ou couleur). S'il n'y a pas de liste d'ingrédients, la mention commence par « Contient : ».
Exemples d'écriture : Sur l'étiquette, nommez la céréale : « farine de blé », « flocons d'avoine », « orge maltée ».
À savoir
La pâte brisée du commerce contient en général du blé, donc du gluten. Pour une pâte maison, calculez à partir de la farine, du beurre et des œufs : l'outil vous donne alors la liste exacte, et pas la ligne moyenne d'un produit industriel.
Pour aller plus loin
- Farine de blé T45
- Farine de blé T55
- Farine de blé T65
- Farine de seigle T85
- Les 14 allergènes à déclarer
- Les mentions obligatoires d'une étiquette
Sources
- Anses, table de composition nutritionnelle Ciqual 2025, ligne « Pâte brisée, matière grasse végétale, préemballée, crue » (identifiant 23410), Licence Ouverte. Valeurs brutes pour 100 g, avant les arrondis réglementaires.
- Règlement (UE) n° 1169/2011 : article 21 et annexe II (allergènes).
Ces informations résument les règles générales pour vous aider à préparer vos étiquettes. Elles ne remplacent ni la lecture de l'emballage de vos produits, ni un avis juridique : vous restez responsable de vos étiquettes. En cas de doute, la DDPP de votre département répond aux professionnels.