Allergène « poissons » : où il se cache et comment l'écrire

Mis à jour le 7 octobre 2026

« Poissons et produits à base de poissons » figure dans la liste des 14 allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Tous les poissons, sous toutes leurs formes.

Où le trouver

Filets, anchois, thon, saumon fumé, fumet, surimi, sauce nuoc-mâm, sauce Worcestershire, colle de poisson.

Dans la table Ciqual 2025, 294 aliments sur 3 484 sont signalés avec cet allergène. Étiquette Artisan s'appuie sur ces signalements pour vous proposer l'allergène à confirmer quand vous choisissez un ingrédient.

Comment l'écrire sur l'étiquette

Pour un produit préemballé, l'allergène est mis en évidence dans la liste des ingrédients par une typographie qui le distingue du reste (gras, majuscules, soulignement ou couleur). Sans liste d'ingrédients, on écrit « Contient : » suivi du nom de l'allergène. Exemples :

« anchois », « sauce Worcestershire (poisson) ».

Pour les produits vendus sans emballage (pain, viennoiseries, pâtisseries en vitrine), l'information doit être écrite, sur le produit ou à proximité, d'une manière qui ne laisse aucun doute sur le produit concerné (décret n° 2015-447). Notre guide allergènes en boulangerie et en vitrine détaille les cas.

Les autres allergènes

Gluten · Crustacés · Œufs · Arachides · Soja · Lait · Fruits à coque · Céleri · Moutarde · Sésame · Sulfites · Lupin · Mollusques

Sources

Règlement (UE) n° 1169/2011, article 9, article 21 et annexe II.
Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes dans les denrées non préemballées.
Anses, table de composition nutritionnelle Ciqual 2025, Licence Ouverte.

Ces informations résument les règles générales pour vous aider à préparer vos étiquettes. Elles ne remplacent ni la lecture de l'emballage de vos produits, ni un avis juridique : vous restez responsable de vos étiquettes. En cas de doute, la DDPP de votre département répond aux professionnels.