Allergène « gluten » : où il se cache et comment l'écrire

Mis à jour le 7 octobre 2026

« Céréales contenant du gluten » figure dans la liste des 14 allergènes de l'annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011. Le règlement vise le blé (dont l'épeautre et le kamut), le seigle, l'orge, l'avoine, leurs souches hybridées et les produits à base de ces céréales.

Où le trouver

Farines, pain, pâtes, semoule, boulgour, chapelure et panures, pâtes feuilletées et brisées, biscuits, malt, bière, seitan. Moins évident : certaines sauces (la sauce soja contient du blé), bouillons, épaississants, amidon de blé, et parfois la levure chimique.

Dans la table Ciqual 2025, 537 aliments sur 3 484 sont signalés avec cet allergène. Étiquette Artisan s'appuie sur ces signalements pour vous proposer l'allergène à confirmer quand vous choisissez un ingrédient.

Comment l'écrire sur l'étiquette

Pour un produit préemballé, l'allergène est mis en évidence dans la liste des ingrédients par une typographie qui le distingue du reste (gras, majuscules, soulignement ou couleur). Sans liste d'ingrédients, on écrit « Contient : » suivi du nom de l'allergène. Exemples :

Sur l'étiquette, nommez la céréale : « farine de blé », « flocons d'avoine », « orge maltée ».

Pour les produits vendus sans emballage (pain, viennoiseries, pâtisseries en vitrine), l'information doit être écrite, sur le produit ou à proximité, d'une manière qui ne laisse aucun doute sur le produit concerné (décret n° 2015-447). Notre guide allergènes en boulangerie et en vitrine détaille les cas.

Fiches ingrédients concernées

Les autres allergènes

Crustacés · Œufs · Poissons · Arachides · Soja · Lait · Fruits à coque · Céleri · Moutarde · Sésame · Sulfites · Lupin · Mollusques

Sources

Règlement (UE) n° 1169/2011, article 9, article 21 et annexe II.
Décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à l'information des consommateurs sur les allergènes dans les denrées non préemballées.
Anses, table de composition nutritionnelle Ciqual 2025, Licence Ouverte.

Ces informations résument les règles générales pour vous aider à préparer vos étiquettes. Elles ne remplacent ni la lecture de l'emballage de vos produits, ni un avis juridique : vous restez responsable de vos étiquettes. En cas de doute, la DDPP de votre département répond aux professionnels.