Œuf cru : allergènes et valeurs nutritionnelles pour votre étiquette

Mis à jour le 7 octobre 2026

Dans la base Ciqual, cet ingrédient est signalé avec l'allergène : œufs. L'outil vous demande de le confirmer ingrédient par ingrédient.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Oeuf cru
Énergie	582 kJ / 140 kcal
Matières grasses	9,8 g
dont acides gras saturés	2,6 g
Glucides	0,1 g
dont sucres	0,1 g
Fibres alimentaires	0 g
Protéines	12,8 g
Sel	0,31 g

Repère pratique : 100 g de cet ingrédient dans une préparation de 1 kg ajoutent environ 14 kcal pour 100 g de produit fini, avant perte à la cuisson. L'outil fait ce calcul pour l'ensemble de votre recette, avec les arrondis du document d'orientation de la Commission.

Sur votre étiquette

Dans la liste des ingrédients, l'allergène est mis en évidence par une typographie qui le distingue clairement du reste (gras, majuscules, soulignement ou couleur). S'il n'y a pas de liste d'ingrédients, la mention commence par « Contient : ».

Exemples d'écriture : « œufs », « jaune d'œuf », « blanc d'œuf ».

À savoir

Pour les recettes, pesez vos œufs écalés : un œuf moyen fait environ 50 g sans la coquille. N'oubliez pas la dorure : un œuf utilisé pour badigeonner des viennoiseries doit apparaître dans la liste et dans les allergènes.

Pour aller plus loin

Sources

Anses, table de composition nutritionnelle Ciqual 2025, ligne « Oeuf cru » (identifiant 22000), Licence Ouverte. Valeurs brutes pour 100 g, avant les arrondis réglementaires.
Règlement (UE) n° 1169/2011 : article 21 et annexe II (allergènes).

Ces informations résument les règles générales pour vous aider à préparer vos étiquettes. Elles ne remplacent ni la lecture de l'emballage de vos produits, ni un avis juridique : vous restez responsable de vos étiquettes. En cas de doute, la DDPP de votre département répond aux professionnels.